起源

    　揭陽市的醬油生產(chǎn)有悠久的歷史，三十年代，縣城榕城鎮(zhèn)有二十多家醬油作坊，其中要算“楊財合”一家最為聞名。因其生產(chǎn)的醬油鮮甜濃香，久藏不腐，特別是楊財合醬油精，更是譽貫潮汕，暢銷東南亞各國的名牌貨。它除精選優(yōu)質(zhì)大豆作原料外，還要經(jīng)過十六道工序的嚴密操作過程才能制成。“楊財合”這個商號，最先是榕城商人楊豐經(jīng)營的。在他去世后，“楊財合”商號一分為三，他的三個兒子各立“爐灶”，三家叫法不同，但都離不開“財合”二字，生產(chǎn)工藝也都繼承其父衣缽，故醬油風味保持不變。解放后，榕城原二十余家醬油作坊合并組成揭陽醬油廠。

    　特色

    　饒有風趣的是，合并后很久一段時間，原座落在榕城韓祠路的“楊財合老鋪”，已改為韓祠路醬油門市，同其它醬油門市一樣，出售的都是同家醬油廠統(tǒng)一生產(chǎn)的醬油，可是，前來這個門市購買醬油的人比別的門市都多。揭陽醬油廠生產(chǎn)的醬油，仍然保持著揭陽醬油原來的獨特風味，醬油產(chǎn)品有大眾油、二級油、加料油、鮮味油、優(yōu)等油、老抽、豉油精七種，深受廣大消費者所喜愛。

    　走進揭陽市醬油廠有限公司，一股濃濃的醬油香味撲鼻而來。循著這股醬油香味，記者來到該公司的天然發(fā)酵池片區(qū)看到：猶如一間間小屋的發(fā)酵池整齊排列著，池中的黃豆正在經(jīng)歷一場緩慢的時間歷練與蛻變，池區(qū)周邊不時閃過工人忙碌的身影，或查看池中的情況，或向池中灌注鹽水……

    　記得小時候喝粥總喜歡往粥里滴上幾滴醬油，平淡無味的白粥瞬間變得鮮咸可口，這是醬油賦予食物特有的味道。在潮汕地區(qū)，醬油是一種常見的傳統(tǒng)調(diào)味品，幾乎每家每戶都會用到。揭陽醬油以獨特的風味享譽潮汕乃至更遠的地區(qū)，經(jīng)過一代又一代人的傳承和堅守，揭陽醬油歷久彌新，始終散發(fā)著歲月的醇香，其傳統(tǒng)釀造技藝于2009年被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

    　從一百多年前的“楊財合”，到后來的“洪信美”、“袁龍記”、“林太源”、“許太合”等一批較為出名的醬油作坊，再到公私合營后建立起來并發(fā)展至今的揭陽市醬油廠有限公司等知名企業(yè)，揭陽醬油行業(yè)在眾多生產(chǎn)經(jīng)營者的辛勤勞動中得到不斷的發(fā)展，其傳統(tǒng)釀造技藝也得以傳承和延續(xù)下去。一瓶上好的醬油，往往得等上大半年的時間，但這種等待是值得的。作為揭陽醬油釀造技藝代表性傳承基地，揭陽市醬油廠有限公司將現(xiàn)代生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)釀造技藝有機結(jié)合起來，為保證每一瓶醬油的鮮美味道和優(yōu)良品質(zhì)，從原料選擇開始，經(jīng)過原料處理、制曲、發(fā)酵、淋油、煮制、包裝等工序，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格的指標控制，經(jīng)過時間的沉淀，香醇綿厚的醬油才得以制作出來。為適應(yīng)市場需求，揭陽市醬油廠有限公司在不改變傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，還針對不同層次的消費者研制出一系列“榕江牌”醬油品種，產(chǎn)品行銷粵、閩、鄂、桂、瓊等地，并在東南亞多地享有較高聲譽。

    　隨著日益激烈的市場競爭，揭陽市醬油廠有限公司也面臨著諸多挑戰(zhàn)，但該公司始終保持一貫的傳統(tǒng)風味，堅持采用純天然釀造，在傳承獨特制作工藝、技術(shù)、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化方面不斷創(chuàng)新和發(fā)展。